दूध फटने पर न हों परेशान, घर पर बनाएं मिनटों में बाजार जैसी सॉफ्ट और स्पंजी इडली

घर में अक्सर अचानक दूध फट जाने पर लोग परेशान हो जाते हैं कि अब इसका क्या उपयोग किया जाए। ज्यादातर लोग फटे हुए दूध से केवल पनीर बना लेते हैं या फिर जानकारी के अभाव में उसे बेकार समझकर फेंक देते हैं। लेकिन क्या आप जानते हैं कि फटे हुए दूध से बिना किसी झंझट के एकदम रुई जैसी सॉफ्ट और स्पंजी इडली तैयार की जा सकती है यह रेसिपी न सिर्फ बेहद आसान है बल्कि फटे दूध के प्राकृतिक खट्टेपन की वजह से इडली में वही बेहतरीन जालीदार स्वाद और टेक्सचर मिलता है जो पारंपरिक इडली में आता है।

​किचन में कुकिंग के दौरान दूध का अचानक फट जाना एक आम बात है। सरफिरा बावर्ची के इस नायाब नुस्खे से आप उस फटे हुए दूध का इस्तेमाल करके एक बेहद स्वादिष्ट पौष्टिक और झटपट नाश्ता बना सकते हैं। फटे हुए दूध और सूजी के शानदार कॉम्बिनेशन से बनने वाली यह इडली कुछ ही मिनटों में बनकर तैयार हो जाती है। इसमें न तो आपको रात भर बैटर को फर्मेंट करने के लिए इंतजार करना पड़ता है और न ही किसी तरह की लंबी तैयारी की जरूरत होती है। फटे दूध का हल्का खट्टापन इडली को बेहद मुलायम और फूला हुआ बनाता है।

​फटे हुए दूध से इस स्वादिष्ट और सॉफ्ट इडली को तैयार करने की पूरी प्रक्रिया बहुत सरल है। सबसे पहले फटे हुए दूध को किसी बड़े बर्तन में अच्छी तरह से निकाल लें। दूध फटने के बाद उसमें पानी और छेना या दूध का हिस्सा अलग-अलग दिखाई देता है। इस असमानता को दूर करने के लिए एक व्हिस्क या चम्मच की सहायता से इसे एक से दो मिनट तक लगातार फेंटें। ऐसा करने से दूध की सारी गुठलियां पूरी तरह खत्म हो जाती हैं और यह एकदम स्मूथ, चिकना और एकसमान घोल बन जाता है।

​इसके बाद इस चिकने और एकसमान घोल में सूजी मिलाई जाती है। इसका सही नियम यह है कि जितना आपके पास फटे हुए दूध का माप है, उतनी ही सूजी लेनी चाहिए जैसे यदि आपके पास दो कप दूध है तो दो कप बारीक या मध्यम सूजी का उपयोग करें। इसी समय अपने स्वादानुसार नमक भी मिला लें। इसे चम्मच या व्हिस्क की मदद से अच्छी तरह फेंटें ताकि सूजी और दूध आपस में पूरी तरह घुल-मिलकर एकसार हो जाएं।

​मिश्रण तैयार होने के बाद बर्तन को किसी ढक्कन से ढककर कम से कम एक से दो घंटे के लिए रख देना चाहिए। यह चरण सबसे महत्वपूर्ण होता है क्योंकि इस दौरान सूजी सारा अतिरिक्त लिक्विड सोख लेती है, जिससे सूजी अच्छी तरह फूल जाती है और इडली का बैटर हल्का व फर्मेंटेड होने की प्रक्रिया में आ जाता है। एक से दो घंटे बाद जब आप ढक्कन हटाकर देखेंगे तो पाएंगे कि सूजी के फूलने के कारण बैटर काफी गाढ़ा हो चुका है। यदि इस समय बैटर आपको बहुत ज्यादा सख्त या घना लगे तो इसमें थोड़ा सा सामान्य पानी मिलाकर इसकी कंसिस्टेंसी पारंपरिक इडली के बैटर जैसी कर लें।

​अब इस मिश्रण में एक पैकेट फ्रूट सॉल्ट या आधा चम्मच बेकिंग सोडा मिलाया जाता है। फ्रूट सॉल्ट को ठीक से एक्टिवेट करने के लिए इसके ऊपर एक चम्मच गर्म पानी डालें और बैटर को हल्के हाथों से केवल एक ही दिशा में मिलाएं ताकि इसमें हवा बनी रहे। इसके बाद इडली के सांचों में हल्का सा तेल या घी लगाकर अच्छी तरह ग्रीस कर लें ताकि इडली पकाने के बाद आसानी से बाहर निकल आए और चिपके नहीं। अब तैयार बैटर को एक चम्मच की मदद से सभी सांचों में भर दें।

​स्टीमर या इडली पॉट में पानी को पहले से गर्म कर लें और जब उसमें अच्छी भाप बनने लगे तब इडली स्टैंड को उसके अंदर सावधानी से रख दें। इसे तेज आंच पर ठीक पांच से छह मिनट तक ही स्टीम होने दें। इस बात का विशेष ध्यान रखें कि इसे ज्यादा देर तक न पकाएं अन्यथा इडली सख्त हो सकती है। पांच से छह मिनट का समय पूरा होने पर गैस बंद कर दें और इडली स्टैंड को बाहर निकाल लें। इसे तुरंत सांचे से बाहर निकालने के बजाय लगभग दो मिनट के लिए थोड़ा ठंडा होने दें।

​इसके बाद एक गीली चम्मच या टूथपिक की मदद से इडली के किनारों को हल्के से ढीला करते हुए सांचे से बाहर निकाल लें। आपकी रुई जैसी बेहद सॉफ्ट स्पंजी और फूली हुई इडली बनकर बिल्कुल तैयार है। आप इसे अपनी मनपसंद नारियल मूंगफली या टमाटर-प्याज की तीखी चटनी के साथ गरमा-गरम परोस सकते हैं। फटे हुए दूध के इस बेहतरीन इस्तेमाल से न केवल भोजन की बर्बादी रुकती है बल्कि परिवार के लिए एक नया और हेल्दी नाश्ता भी झटपट तैयार हो जाता है जिसे सभी बड़े चाव से खाते हैं।

हेमलता शर्मा जयपुर

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