टमाटर जल्दी गलाने के लिए खाना बनाते समय अपनाएं ये तरीका

सब्जी, दाल या ग्रेवी बनाते समय टमाटर का जल्दी गलना कई बार जरूरी होता है, लेकिन कुछ टमाटर पकने में उम्मीद से ज्यादा समय ले लेते हैं। खासकर जब टमाटर थोड़े सख्त हों या उन्हें बड़े टुकड़ों में डाल दिया गया हो, तो मसाले अच्छी तरह पक जाने के बाद भी टमाटर अलग नजर आते हैं। ऐसे में बार-बार चम्मच चलाने या तेज आंच बढ़ाने के बजाय खाना पकाने के तरीके में छोटा-सा बदलाव करना ज्यादा काम आ सकता है। टमाटर को सही आकार में काटना, मसाले के साथ अच्छी तरह भूनना और जरूरत के मुताबिक थोड़ा पानी देकर ढककर पकाना जैसे आसान तरीके अपनाए जा सकते हैं।
टमाटर को छोटे और बराबर टुकड़ों में काटें
टमाटर जितने बड़े टुकड़ों में होंगे, उन्हें नरम होने में उतना ही समय लग सकता है। इसलिए अगर किसी सब्जी या ग्रेवी में टमाटर जल्दी गलाना चाहते हैं तो उन्हें छोटे और लगभग बराबर आकार के टुकड़ों में काटें। छोटे टुकड़े गर्मी के संपर्क में ज्यादा आते हैं और जल्दी नरम हो सकते हैं। अगर आप ग्रेवी के लिए टमाटर इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उन्हें बारीक काटने या पीसकर डालने से भी खाना जल्दी तैयार हो सकता है। बस टमाटर को बहुत पहले काटकर खुला न छोड़ें, खासकर गर्म मौसम में।
तेल में मसाले के साथ टमाटर को अच्छी तरह भूनें
टमाटर डालते ही उसे सिर्फ चम्मच से मिलाकर छोड़ देने के बजाय मसाले और तेल के साथ अच्छी तरह भूनना जरूरी है। प्याज और बाकी मसाले पकने के बाद टमाटर डालें और मध्यम आंच पर लगातार बीच-बीच में चलाते रहें। जैसे-जैसे टमाटर गर्म होगा, वह नरम होकर अपना रस छोड़ने लगेगा। इस दौरान मसाला भी टमाटर के साथ अच्छी तरह मिल जाता है और ग्रेवी का स्वाद ज्यादा गहरा हो सकता है। ध्यान रखें कि आंच बहुत तेज न हो, वरना टमाटर नरम होने से पहले ही मसाला नीचे चिपक सकता है।
थोड़ा पानी डालकर ढक दें
अगर टमाटर जल्दी गलाना है तो उसमें थोड़ी मात्रा में पानी डालकर पैन को कुछ समय के लिए ढक देना आसान तरीका है। भाप बनने से टमाटर जल्दी नरम हो सकते हैं और मसाला भी सूखने से बचता है। पानी बहुत ज्यादा डालने की जरूरत नहीं होती, क्योंकि टमाटर खुद भी पकते समय काफी नमी छोड़ते हैं। कुछ मिनट ढककर पकाने के बाद ढक्कन हटाएं और जरूरत के अनुसार ग्रेवी को पकने दें। इससे टमाटर अच्छी तरह गलकर मसाले के साथ मिल सकते हैं।
चुटकी भर नमक शुरुआत में डालें
टमाटर को मसाले में डालने के बाद शुरुआत में थोड़ी मात्रा में नमक मिलाने से वह जल्दी अपना पानी छोड़ सकता है। इससे टमाटर नरम होने की प्रक्रिया में मदद मिल सकती है। हालांकि नमक की कुल मात्रा का ध्यान रखें, क्योंकि बाद में बाकी सामग्री और मसालों के साथ स्वाद बदल सकता है। इसलिए शुरुआत में जरूरत के हिसाब से थोड़ा नमक डालें और खाना लगभग तैयार होने पर स्वाद चखकर बाकी नमक एडजस्ट करें।
पके हुए टमाटर चुनने से आधा काम आसान
अगर आपके पास विकल्प हो तो खाना पकाने के लिए बहुत सख्त या कच्चे टमाटर की जगह अच्छे से पके हुए टमाटर चुनें। पके टमाटर अपेक्षाकृत नरम होते हैं और पकाते समय आसानी से टूटकर ग्रेवी में मिल जाते हैं। सूप, करी या ऐसी ग्रेवी जिसमें टमाटर का बेस चाहिए, वहां ज्यादा पके टमाटर खासतौर पर उपयोगी हो सकते हैं। इस तरह सही टमाटर चुनने, छोटे टुकड़े करने और ढककर पकाने जैसे छोटे बदलावों से किचन में खाना जल्दी तैयार करने में मदद मिल सकती है।

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