शाही स्वाद की मिसाल: घर पर आसानी से बनाएं रेस्टोरेंट जैसा शाही टुकड़ा जानें आसान तरीका और ज़रूरी टिप्स

​भारतीय व्यंजनों में पारंपरिक मिठाइयों का अपना एक खास महत्व है। त्योहारों, शादियों और विशेष अवसरों पर जब तक थाली में कोई राजसी मिठाई न हो तब तक जश्न का नशा अधूरा सा लगता है। ऐसी ही एक मशहूर और मनभावन मिठाई है शाही टुकड़ा। यह मुगलई खानपान की एक ऐतिहासिक पहचान है जो अपने कुरकुरेपन हल्की मिठास और मलाईदार रबड़ी के बेमिसाल स्वाद के लिए जानी जाती है। दिल्ली लखनऊ और हैदराबाद जैसे शहरों में बेहद लोकप्रिय यह मिठाई देखने में जितनी भव्य लगती है इसे घर पर बनाना उतना ही आसान है।
​नीचे शाही टुकड़ा बनाने की पूरी विधि और ध्यान रखने योग्य बातें बिंदुवार दी गई हैं:​आवश्यक सामग्री


​शाही टुकड़ा बनाने के लिए साधारण और घर में आसानी से मिलने वाली चीज़ों की आवश्यकता होती है:


​ब्रेड स्लाइस 6 पीस

​फुल-फैट दूध 4 कप

​चीनी आधा कप और पानी 1 कप

​देशी घी तलने के लिए

​इलायची पाउडर और केसर के धागे

​बारीक कटे मेवे काजू बादाम पिस्ता

​ब्रेड को तलना और चाशनी में भिगोना


​ब्रेड की कटाई: सबसे पहले ब्रेड के किनारों को काटकर अलग कर लें और उन्हें त्रिकोणीय  आकार में काट लें।


​धीमी आंच पर तलना: पैन में घी गर्म करके ब्रेड के टुकड़ों को मध्यम आंच पर तब तक तलें जब तक वे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं।

​चाशनी तैयार करना: एक अलग बर्तन में चीनी और पानी मिलाकर हल्की चिपचिपी चाशनी बनाएं।


​हल्का डुबोना: तले हुए ब्रेड के टुकड़ों को गर्म चाशनी में केवल कुछ सेकंड के लिए डुबोएं ताकि मिठास अंदर तक चली जाए और ब्रेड का कुरकुरापन भी बना रहे।


​मलाईदार रबड़ी तैयार करना


​दूध को गाढ़ा करना: भारी तले वाले बर्तन में दूध को मध्यम आंच पर तब तक उबालें जब तक कि वह आधा न रह जाए।


​स्वाद और सुगंध: दूध गाढ़ा होने पर इसमें इलायची पाउडर केसर और इच्छा अनुसार कंडेंस्ड मिल्क मिलाकर चिकनी और मलाईदार रबड़ी तैयार करें।


​सजावट और परोसने का तरीका


​प्लेट में चाशनी में भीगे हुए ब्रेड के टुकड़ों को रखें।ऊपर से तैयार की गई रबड़ी को अच्छी तरह डालें।​कटे हुए बादाम पिस्ता काजू और गुलाब की पंखुड़ियों से सजाकर इसे गरमागरम या फ्रिज में ठंडा करके परोसें।


​ बनाते समय ध्यान रखने योग्य खास बातें


​आंच का सही संतुलन: ब्रेड को हमेशा मध्यम या धीमी आंच पर तलें। तेज आंच पर ब्रेड बाहर से जल जाएगी और अंदर से नरम रह जाएगी।


​चाशनी में समय: ब्रेड को चाशनी में ज्यादा देर तक न छोड़ें वरना वह गल जाएगी और अपना कुरकुरापन खो देगी।

​ब्रेड का चुनाव: बहुत ताजी और नरम ब्रेड की जगह एक दिन पुरानी या थोड़ी मोटी ब्रेड का उपयोग करें इससे टुकड़ा टूटता नहीं है।

हेमलता शर्मा जयपुर

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