दूध से बनाएं लच्छेदार रबड़ी, कभी नहीं भूलेंगे स्वाद

अगर आपको मीठा खाने का शौक है, तो लच्छेदार राबड़ी एक ऐसी मिठाई है, जिसका स्वाद आप कभी नहीं भूल पाएंगे। गाढ़े दूध से बनी यह पारंपरिक डिश खासतौर पर त्योहारों और खास मौकों पर बनाई जाती है। इसकी मलाईदार बनावट और मीठा, रिच फ्लेवर हर किसी को बेहद पसंद आता है। हालांकि इसे देखकर लगता है कि इसे बनाना मुश्किल होगा, लेकिन सही तरीके से बनाने पर यह घर पर भी आसानी से तैयार की जा सकती है। थोड़ी मेहनत और धैर्य के साथ आप बाजार जैसी लाजवाब राबड़ी बना सकते हैं।
सामग्री

* 1 लीटर फुल क्रीम दूध
* 4-5 बड़े चम्मच चीनी
* 4-5 इलायची
* 8-10 बादाम
* 8-10 पिस्ता
* 1 छोटा चम्मच केसर

विधि

सबसे पहले एक भारी तले वाली कढ़ाई या पैन में दूध डालकर उसे धीमी आंच पर उबालने के लिए रखें। ध्यान रखें कि दूध को लगातार तेज आंच पर न पकाएं, क्योंकि इससे वह नीचे लग सकता है। धीरे-धीरे उबाल आने पर दूध की सतह पर मलाई की परत बनने लगेगी। इस मलाई को किनारे पर जमा करते रहें। यही प्रक्रिया राबड़ी को लच्छेदार बनाती है, इसलिए इसमें थोड़ा समय और धैर्य जरूरी होता है।

जब भी दूध के ऊपर मलाई की परत जमे, उसे चम्मच की मदद से धीरे से उठाकर कढ़ाई के किनारे चिपका दें। बार-बार ऐसा करने से कढ़ाई के किनारों पर मलाई की कई परतें जमा हो जाएंगी। यही परतें बाद में राबड़ी में मिलकर उसे लच्छेदार बनाती हैं। इस दौरान दूध को बीच-बीच में चलाते रहें, ताकि वह नीचे न लगे।

जब दूध आधा रह जाए और अच्छी तरह गाढ़ा हो जाए, तब उसमें चीनी डालें और अच्छे से मिलाएं। इसके बाद इलायची पाउडर, केसर और कटे हुए ड्राई फ्रूट्स डालें। अब कढ़ाई के किनारों पर लगी मलाई को धीरे-धीरे खुरचकर दूध में मिला दें। इससे राबड़ी में लच्छेदार टेक्सचर आएगा और स्वाद भी दोगुना हो जाएगा।

अब तैयार राबड़ी को गैस से उतार लें और ठंडा होने दें। ठंडी होने पर इसका स्वाद और भी बेहतर हो जाता है। आप इसे फ्रिज में रखकर ठंडा भी कर सकते हैं। सर्व करते समय ऊपर से थोड़ा और ड्राई फ्रूट्स डालकर सजाएं। यह मिठाई आपके मेहमानों और परिवार के लोगों को जरूर पसंद आएगी।

राबड़ी बनाते समय हमेशा फुल क्रीम दूध का इस्तेमाल करें, ताकि वह ज्यादा गाढ़ी और स्वादिष्ट बने। इसे धीमी आंच पर ही पकाएं और लगातार ध्यान रखें। अगर आप और ज्यादा रिच स्वाद चाहते हैं, तो थोड़ा सा कंडेंस्ड मिल्क भी मिला सकते हैं। इन छोटे-छोटे टिप्स से आपकी राबड़ी और भी लाजवाब बन जाएगी।

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