भरवां आम का अचार- Stuffed Mango Pickle

गर्मियों के आते ही बाजार और घरों में आम खूब देखने को मिलते हैं। ऎसे में आम के अचार को भला कैसे पीछे रह सकता है और खाया जाता है।
सामग्री-
20-25 रसवाले छोटे पके हुए आम
500 ग्राम कच्चे आम
100 ग्राम राई दाल
50 ग्राम सौंफ
25 ग्राम मेथीदाना
125 ग्राम नमक
आधा टीस्पून हल्दी पाउडर
100 ग्राम लाल मिर्च पाउडर
आधा टीस्पून कलौंजी
500 मिली तेल।
बनाने की विधि- आम धोकर सूखने दें। मेथीदाना, सौंफ और राई दाल को भूनकर दरदरा पीस लें। कच्चे आम धोकर बारीक काट लें। धुआं उठने तक तेल गरम करें। थोडा ठंडा होने दें औरउसमें सारे मसाले व नमक मिला लें। अंत में लाल मिर्च पाउडर मिलाएं। जब मसाला पूरी तरह से ठंडा हो जाए। तब उसमें बारीक कटे हुए कच्चे आम मिलाकर अलग रखा दें। पके हुए आम को हाथ से दबाकर गुठली निकाल लें। अब तैयार किया गया अचार का मसाला आम में भरें। इसे जार में भर दें। तेल को गरम करके ठंडा करके इतना तेल डालें कि आम डूब जाएं।