अंकुरित अनाज खाने के कई लाभ

विटामिन से भरपूर- प्राकृतिक चिकित्सा में अंकुरित आहारको जीवित भोजन के रूप में स्वीकार किया गया है। इसकी प्रकृति क्षारीय होती है। हमारे भोजन का एक चौथाई भाग अम्लीयतथा कम से कम तीन चौथाई भाग क्षारी होना चाहिए, जो कच्चे भोजन तथा अंकुरित आहार से ही संभव है। अनाजों को अंकुरित करने पर उनमें ए, बी, सी और ई विटामिन की मात्रा में बीस गुना तक बढोत्तरी हो सकती है। चना और राजमा में तो एक रात भिगोने से ही विटामिन की काफी मात्रा आ जाती है।
 

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