बाजार के मिलावटी पनीर से बचें, घर पर ऐसे बनाएं ताजा और पौष्टिक पनीर

पनीर भारतीय रसोई का ऐसा हिस्सा है, जिसे बच्चे हों या बड़े, ज्यादातर लोग पसंद करते हैं। सब्जी से लेकर पराठे, स्नैक्स और कई तरह की डिशेज में इसका इस्तेमाल होता है। लेकिन बाजार से खरीदा गया पनीर हर बार आपकी उम्मीद के मुताबिक ताजा और अच्छी गुणवत्ता वाला हो, यह जरूरी नहीं। खासकर गर्मी और नमी के मौसम में पनीर की ताजगी को लेकर अतिरिक्त सावधानी बरतनी चाहिए। ऐसे में घर पर पनीर बनाना एक आसान और भरोसेमंद विकल्प हो सकता है। इसके लिए आपको किसी खास मशीन या बहुत ज्यादा मेहनत की जरूरत नहीं पड़ती। दूध और रसोई में मौजूद कुछ सामान्य चीजों की मदद से कुछ ही समय में नरम, ताजा पनीर तैयार किया जा सकता है। सबसे अच्छी बात यह है कि घर पर बनाते समय आप इसकी ताजगी और सामग्री दोनों पर नजर रख सकते हैं।



पनीर बनाने के लिए चाहिए सिर्फ कुछ चीजें




घर पर पनीर बनाने के लिए सबसे पहले अच्छी गुणवत्ता वाला फुल क्रीम या टोंड दूध लें। करीब एक लीटर दूध से लगभग 150 से 200 ग्राम पनीर तैयार हो सकता है, हालांकि मात्रा दूध की गुणवत्ता पर निर्भर करती है। इसके अलावा दूध फाड़ने के लिए नींबू का रस या सफेद सिरका और एक साफ मलमल का कपड़ा चाहिए। नींबू या सिरके की मात्रा बहुत ज्यादा न रखें, क्योंकि इससे पनीर का स्वाद खट्टा हो सकता है। अगर आप पनीर को नरम रखना चाहते हैं, तो दूध फटने के बाद उसे ज्यादा देर तक गर्म न करें।




 दूध को सही तरीके से फाड़ना है जरूरी




सबसे पहले एक भारी तले वाले बर्तन में दूध डालकर मध्यम आंच पर उबालें। दूध में उबाल आने के बाद गैस धीमी कर दें और इसमें थोड़ा-थोड़ा करके नींबू का रस डालते हुए धीरे चलाएं। कुछ ही देर में दूध के ठोस हिस्से अलग होकर हरे या हल्के पीले रंग का पानी अलग दिखाई देने लगेगा। इस प्रक्रिया को तब तक करें, जब तक दूध पूरी तरह फट न जाए। अब गैस बंद कर दें और मिश्रण को कुछ मिनट के लिए छोड़ दें। ध्यान रखें कि दूध को जरूरत से ज्यादा न उबालें, वरना पनीर सख्त हो सकता है।




मलमल के कपड़े में छानकर दबाएं





अब एक बड़े बर्तन के ऊपर मलमल का साफ कपड़ा रखें और उसमें फटा हुआ दूध डालकर छान लें। पनीर के ठोस हिस्से को साफ पानी से हल्का धो लें, ताकि नींबू या सिरके का खट्टापन निकल जाए। कपड़े को चारों तरफ से बांधकर अतिरिक्त पानी निकाल दें। इसके बाद पनीर को किसी समतल जगह पर रखें और उसके ऊपर भारी बर्तन या कोई वजन रख दें। करीब 30 से 60 मिनट बाद पनीर अच्छी तरह सेट हो जाएगा। आप इसे अपनी जरूरत के अनुसार नरम या थोड़ा सख्त रख सकते हैं।



घर के पनीर को ऐसे रखें ताजा




तैयार पनीर को तुरंत इस्तेमाल करना सबसे अच्छा रहता है। अगर इसे बाद के लिए रखना है, तो साफ एयरटाइट डिब्बे में रखकर फ्रिज में स्टोर करें। पनीर को पानी में डुबोकर रखने से उसकी नमी और नरमी कुछ समय तक बनी रह सकती है, लेकिन पानी को साफ रखना और नियमित रूप से बदलना जरूरी है। फ्रिज में रखा पनीर भी बहुत लंबे समय तक न रखें और इस्तेमाल से पहले उसकी गंध, रंग और बनावट जरूर जांच लें। घर पर पनीर बनाने का फायदा यह है कि आपको इसकी सामग्री और तैयारी की पूरी जानकारी रहती है। हालांकि इसे भी साफ-सफाई और सुरक्षित खाद्य प्रबंधन के नियमों के साथ ही तैयार और स्टोर करना चाहिए।

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