सांबर

सामग्री:-
तुअर अरहर की दाल 1/2 कप,
हल्दी पाउडरी 1/4 चम्मच,
1 इमली का गोला,
4 हरी मिर्च,
लहसन की कली,
1/4 कप धानिया पत्ते 10-12 करी पत्ते,
4 चम्मच तेल,
1/2 कप सरसों,
4 साबुत लाल मिर्च,
1/2 कप मैथी के बीज,
1/4 चम्मच हल्दी,
1 1/4 चम्मच सांबर पाउडर, नमक स्वादनुसार और 1चम्मच चावल का आटा।
विधि:-
1 सबसे पहले दाल को धोकर 2 1/2 कप पानी के साथ हल्दी और 1 चम्मच तेल मिलाकर प्रेशर कूकर में पका लें। फिर दाल को लकडी के चम्मच से अच्छी तरह फैट लें।
2. इमली को गोले को एक कम गर्म पानी में डुबोकर रखें । थोडी देर बाद उसका गुदा निकाल कर पानी को छान लें और 1 तरफ रख दें।
3. हरी मिर्च को काट लें, इसी तरह लहुसन की कली को भी 2 इंच के टुकडे में काट लें, अलग रख दें। करी पत्ते को भी धो लें। मोटे तले वाले बर्तन में तेल डाल दें, उसमें सरसों साबुत लाल मिर्च, मैथी के बीज,और हंीग डालें। इसे तब तक तलें जब तक कि खुशबु बाहर न निकल जाये।
5. फिर पतीले में हरी मिर्च, करी पत्ते और लहसुन की कली डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
6. इसे 6-8 मिनट तक पकाएं, जब तक कि उसमें 1/2 कच्चोपन की महक चली न जाएं। फिर कली हुई दाल को उसमें मिलाकर धीमी आँच पर पकाएं।
8. अब चावल का आटा थोडे पानी में धोकर सांबर में डाल दें। इनको पतीले में डालकर लगातार चलाएं जब तक मिश्रण गाढा न हो जाएं। फिर सांबर में बारीक कटी धनिया मिलाकर सर्व करें।