दालों के सेहतभरे लाभ

दालें मानव आहार में प्रोटीन की आवश्यकता पूर्ति का प्रमुख स्त्रोत है। लगभग 3 प्रतिशत प्रोटीन की पूर्ति दालों द्वारा की जाती है खाने में प्रयोग आने वाली दालें मुख्यत: छिलका रहित दो टुकडों वाली होती है अत: दलहनों से दाल बनाने के लिए उनके ऊपर का छिलका उतारना सर्वप्रथम तथा प्रमुखा क्रिया है इसके लिए दानों को उपचारित किया जाता है और तत्पश्चात ही उनका संसाधन किया जाता है पुराी पद्वति द्वारा दाल बनाने में लगभग 1 से 15 प्रतिशत तक दाल की हानि संसाधन क्रिया में होती है।