मॉनसून में लें Aloo Kachori का मजा

बारिश आते ही हमारा मन कुछ चटपटा खाने को करता है। ऎसे में अगर आलू की कचौडी का मजा मिल जाए तो पूरे मौसम में चार चांद ही लग जाएं। तो आइये आज आपको सिखाते हैं कि कैसे बनाई जाती है यह जायकेदार आलू की कचौडी- सामग्री
ग्राम मैदा या आटाए,100 ग्राम सूजी, स्वादानुसार नमक, एक चौथाई छोटी चम्मच खाना सोडा, 2 टेबल स्पून तेल।
कचौ़डी भरने के लिये आलू का मसाला
300 ग्राम आलू , एक टेबल स्पून तेल, आधा छोटी चम्मच जीरा, 1 छोटी चम्मच धनियां पाउडर, 2 बारीक कतरी हरी मिर्च, बारीक कटा हुआ अदरक, आधा छोटी चम्मच अमचूर पाउडर, एक चौथाई छोटी चम्मच गरम मसाला, आधा छोटी चम्मच नमक, कचौ़डीयां तलने के लिये तेल
विधि
सबसे पहले आलू को कुकर में उबालने के लिये रख दीजिये। जब तक आलू उबलेंगे तब तक हम कचौ़डी का आटा लगा लेते हैं। मैदा और सूजी को किसी बर्तन में छान लीजिये, नमक और बेकिंग पाउडर डालिये, तेल भी डाल दीजिये और हाथ से इन सभी को अच्छी तरह मिला लीजिये। गुनगुने पानी की सहायता से नरम आटा (जैसा चपाती बनाने के लिये गूथा जाता है) गूथिये। आटे को ढककर आधा घंटे के लिये रख दीजिये।

कुकर से आलू निकाल कर छील लीजिये। आलू को बारीक तो़ड लिजिये, एक छोटी कढ़ाई में तेल डालकर गरम कीजिये। गरम तेल में जीरा डालिये, जीरा भुनने के बाद, धनियां पाउडर, हरी मिर्च, अदरक, आलू, नमक डाल कर आलू को चमचे से चलाते हुये 2-3 मिनिट तक भून लीजिये।

गुथे हुये आटे से थो़डा सा आटा (1 नीबू के बराबर) तोडे़। आटे को हथेली पर रखकर, उंगलियों की सहायता से ब़डाइये, उसमें थो़डी गहराई बनाइये, और एक या डे़ड छोटी चम्मच आलू का मिश्रण उस पर रखिये, उंगलियों की सहायता से चारों तरफ से आटे को उठाकर मिलाइये, दबाकर बन्द कर दीजिये। बन्द कचौ़डी को हथेली पर रखिये, और दूसरी हथेली की सहायता से दबाकर चपटा कीजिये, चकले पर रखकर कम दबाब देते हुये, ब़डा लीजिये। सारी कचौडियां इसी तरह तैयार करनी है। अब कचौ़डी तलने के लिये, कढाई में तेल डालकर गरम कीजिये। गरम तेल में  कचौडीयां डाल कर, मीडियम आग पर, दोंनो तरफ ब्राउन होने तक तलिये। प्लेट या डलिया में नैपकिन पेपर बिछाइये।  कचौडीयां निकाल कर इस प्लेट में रखिये।

सारी  कचौडीयां इसी तरह सेक कर तैयार कर लीजिये। परोसने का तरीका गरमा गरम  कचौडीयां हरी और मीठी चटनी के साथ खाइये।