अरबी के पत्तों के पकोड़े बनाना है आसान, इस रेसिपी ये करें ट्राई

बारिश का मौसम आते ही चाय के साथ गरमा-गरम पकौड़े खाने का मन हर किसी का करता है। अगर आप इस बार कुछ अलग और स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं, तो अरबी के पत्तों का पकौड़ा एक बेहतरीन विकल्प हो सकता है। कई जगह इसे पत्तोड़, पात्रा या आलू वड़ी जैसे अलग-अलग नामों से भी जाना जाता है। बेसन, मसालों और अरबी के ताजे पत्तों से तैयार होने वाला यह स्नैक बाहर से कुरकुरा और अंदर से बेहद नरम होता है। खास बात यह है कि इसे घर पर आसानी से बनाया जा सकता है और चाय के साथ इसका स्वाद कई गुना बढ़ जाता है।
सबसे पहले तैयार करें जरूरी सामग्री
अरबी के पत्तों का पकौड़ा बनाने के लिए 6 से 8 ताजे अरबी के पत्ते, 2 कप बेसन, आधा चम्मच हल्दी, 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1 चम्मच धनिया पाउडर, आधा चम्मच अजवाइन, स्वादानुसार नमक, एक चुटकी हींग, 1 चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट (वैकल्पिक), थोड़ा-सा इमली का गूदा या नींबू का रस और जरूरत के अनुसार पानी लें। तलने के लिए तेल भी तैयार रखें। इमली या नींबू का इस्तेमाल स्वाद बढ़ाने के साथ अरबी के पत्तों में होने वाली हल्की खुजली की संभावना कम करने में भी मदद कर सकता है।

इस तरह तैयार करें पत्तों का रोल
सबसे पहले अरबी के पत्तों को अच्छी तरह धोकर सुखा लें और उनकी मोटी डंठल को हल्का काटकर समतल कर दें। अब एक बर्तन में बेसन, सभी मसाले, नमक, इमली का गूदा और थोड़ा-थोड़ा पानी मिलाकर गाढ़ा घोल तैयार करें। एक बड़े पत्ते पर बेसन का मिश्रण लगाएं, उसके ऊपर दूसरा पत्ता रखें और फिर से मिश्रण लगाएं। इसी तरह सभी पत्तों की परत बनाकर उन्हें सावधानी से कसकर रोल कर लें, ताकि तलते समय वे खुलें नहीं।

पहले स्टीम करें, फिर काटकर तलें
तैयार रोल को लगभग 15 से 20 मिनट तक स्टीम करें। इससे पत्ते अच्छी तरह पक जाएंगे और रोल मजबूत हो जाएगा। स्टीम होने के बाद इसे पूरी तरह ठंडा होने दें। अब इसे गोल-गोल या अपनी पसंद के आकार में काट लें। एक कड़ाही में तेल गर्म करें और इन टुकड़ों को मध्यम आंच पर सुनहरा और कुरकुरा होने तक तल लें। तेज आंच पर तलने से पकौड़े बाहर से जल्दी ब्राउन हो सकते हैं, लेकिन अंदर से अच्छी तरह कुरकुरे नहीं बनते।

गरमा-गरम परोसें और स्वाद बढ़ाएं
तैयार अरबी के पत्तों के पकौड़ों को हरी चटनी, इमली की मीठी चटनी या टमाटर सॉस के साथ गरमा-गरम परोसें। ऊपर से थोड़ा चाट मसाला छिड़कने से इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है। अगर आप कम तेल वाला विकल्प चाहते हैं, तो स्टीम किए हुए टुकड़ों को हल्का-सा शैलो फ्राई या एयर फ्रायर में भी कुरकुरा कर सकते हैं। यह रेसिपी बारिश के मौसम, शाम की चाय या घर आए मेहमानों के लिए एक शानदार स्नैक साबित हो सकती है, जिसे बच्चे और बड़े सभी पसंद करेंगे।

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