रमजान में दावत-ए-खास कडाही गोश्त के साथ

लीजिए, जनाब आ गया खाने-पीने और दावतों का मौसम। तो पकाइए कुछ न्यू रेसिपीज खास अंदाम में...

सामग्री
1 किलो मटन
1 कप गाढा दही
1/2 कप हींग का पानी
1 बडा टुकडा कच्चा पपीता
5-6 बादाम
1 छोटा चम्मच खसखस
3 लौंग 2 तेजपत्ते
थोडा सा जायफल
1 छोटा चम्मचजीरा
1 बडी इलायची
2 छोटे टुकडे जावित्री
1/4 छोटा चम्मच काली मिर्च
1 बडा चम्मच सूखे नारियल का बुरादा या ताजा नारियल कसा हुआ
1 बडा चम्मच अदरक बारीक कटा हुआ
3 बडे प्याज बारीक कटे हुए
2 बडे चम्मच सरसों को तेल और 2 बडे चम्मच देसी घी
स्वादानुसार नमक और लाल मिर्च पाउडर

बनाने की विधि मटन में दही, नमक और हींग का पानी मिलाकर मेरीनेट करें। पपीता, बादाम, खसखस, लौंग, जायफल, जावित्री, बडी व छोटी इलायची, काली मिर्च, सूखे नारियल का बुरादा या ताजा नारियल, अदरक, प्याज सभी को मिला का पेस्ट बनाएं। पपीते से मटन काफी जल्दी गलता है। गहरी कडाही में तेल गरम करें। तेजपत्ता और मेरीनेट किया हुआ मटन डालें और पानी सूखने तक पकाएं। मटन किसी अन्य बरतन में निकाल लें। बचे तेल में घी मिलाएं। इसमें जीरा, लाल मिर्च और तैयार पेस्ट डालें और भूनें। भुना मटन मिलाएं और थोडा सा पानी डाल कर धीमी आंच पर मटन पूरी तरह गलने तक पकाएं जीरा राइस के साथ परोसें। इस विधि से आप चिकन भी बना सकती हैं, लेकिन चिकन में कच्चाा पपीता ना मिलाएं।