बाजार के मिलावटी मसालों को कहें अलविदा घर पर ऐसे तैयार करें शुद्धता का स्वाद

आज के भागदौड़ भरे दौर में पैकेट बंद मसालों में मिलावट और प्रिजर्वेटिव्स एक गंभीर समस्या बन गए हैं। मसालों को गहरा रंग देने के लिए कृत्रिम रंगों का प्रयोग और वजन बढ़ाने के लिए अशुद्धियाँ न केवल खाने का स्वाद बिगाड़ती हैं बल्कि कैंसर जैसी गंभीर बीमारियों का खतरा भी पैदा करती हैं। ऐसे में होममेड मसाले शुद्धता और सेहत के लिए सबसे बेहतरीन विकल्प हैं। 
घर पर मसाले बनाने के शानदार लाभ: हालांकि घर पर मसाले तैयार करने में थोड़ी मेहनत लगती है लेकिन इसके परिणाम लाजवाब हैं। 

100% शुद्धता की गारंटी: 
आपको पता होता है कि आपकी रसोई में क्या जा रहा है कोई हानिकारक केमिकल नहीं कोई मिलावट नहीं। 

अद्भुत सुगंध और स्वाद: 
ताजे पिसे मसालों की खुशबू बाजार के पुराने पैकेटों के मुकाबले कई गुना अधिक प्रभावी होती है। 

पोषक तत्वों का संरक्षण: 

घर पर धीमी गति से जैसे सिलबट्टे या पल्स मोड पर पीसने से मसालों के प्राकृतिक तेल सुरक्षित रहते हैं जो शरीर के लिए गुणकारी हैं। 

मसाले तैयार करने की मास्टर विधिः 
घर पर मसाले बनाते समय इन 4 बुनियादी बातों का ध्यान रखें। 

सही चयन: 
हमेशा साबुत और साफ मसाले ही खरीदें। ध्यान रहे कि उनमें नमी न हो और वे घुन या कीड़ों से मुक्त हों। 

सफाई और धूप: 
मसालों को अच्छे से बीन लें। पीसने से पहले उन्हें 1-2 दिन की कड़क धूप दिखाना सबसे अच्छा रहता है। इससे नमी खत्म हो जाती है और उनकी शेल्फ-लाइफ बढ़ जाती है। 

हल्का भूनना: 
यदि धूप कम है, तो आप धीमी आंच पर मसालों को हल्का भून सकते हैं। इससे मसालों की महक सक्रिय हो जाती है। 
पीसने का सही तरीका: 

मिक्सी चलाते समय उसे लगातार न चलाएं। पल्स मोड रुक-रुक कर का इस्तेमाल करें ताकि मशीन की गर्मी से मसालों का तेल न उड़े और स्वाद बना रहे। भं

डारण के स्मार्ट टिप्सः 
ताजगी बनाए रखने के लिए हमेशा कांच के एयरटाइट जार का ही प्रयोग करें। मसालों को सीधी धूप और नमी वाली जगह जैसे सिंक के पास से दूर रखें। हल्दी मिर्च और धनिया जैसे रोजाना इस्तेमाल होने वाले मसालों को कम मात्रा में ही पीसें ताकि उनकी खुशबू न उड़े। 

मसाले भारतीय रसोई की आत्मा हैं। जब हम अपने हाथों से शुद्ध मसाले तैयार करते हैं, तो वह सिर्फ भोजन का स्वाद नहीं बढ़ाते बल्कि पूरे परिवार को एक स्वस्थ जीवनशैली की ओर ले जाते हैं। थोड़ा सा समय निकालकर आप अपनी रसोई को मिलावट मुक्त बना सकते हैं। 

-हेमलता शर्मा,  जयपुर

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