Food Recipe: रोज की सब्जी से हो गए हैं बोर, तो ट्राई करें मसालेदार राजस्थानी दही मिर्च

रोजाना एक जैसी दाल और सब्जी खाते-खाते अक्सर घरवालों का स्वाद बदलने का मन करने लगता है। ऐसे में किचन में मौजूद कुछ आसान चीजों से ही खाने में नया ट्विस्ट लाया जा सकता है। राजस्थानी दही मिर्च ऐसी ही स्वादिष्ट डिश है, जिसमें दही की हल्की खटास और मिर्च-मसालों का चटपटा स्वाद खाने को खास बना देता है। इसे रोटी, पराठे, बाजरे की रोटी या चावल के साथ भी परोसा जा सकता है। खास बात यह है कि इसे बनाने के लिए बहुत ज्यादा सामग्री की जरूरत नहीं पड़ती और कम समय में तैयार किया जा सकता है। अगर आप भी रोज की सब्जियों से कुछ अलग बनाना चाहती हैं, तो राजस्थानी अंदाज में बनने वाली दही मिर्च ट्राई कर सकती हैं।
सबसे पहले तैयार करें जरूरी सामग्री
राजस्थानी दही मिर्च बनाने के लिए आपको मोटी और कम तीखी हरी मिर्च, ताजा दही, तेल, जीरा, हींग, हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और स्वादानुसार नमक की जरूरत होगी। मिर्च चुनते समय अपनी पसंद का ध्यान रखें, क्योंकि कुछ किस्म की हरी मिर्च काफी तीखी हो सकती है। दही को एक कटोरी में अच्छी तरह फेंट लें, ताकि उसमें गांठ न रहे। अगर दही बहुत खट्टा है, तो डिश का स्वाद ज्यादा खट्टा हो सकता है, इसलिए ताजा और हल्का खट्टा दही बेहतर रहेगा। आप मसालों की मात्रा अपने स्वाद के अनुसार कम-ज्यादा कर सकती हैं।
मिर्च को धोकर करें तैयार
सबसे पहले हरी मिर्च को अच्छी तरह धोकर पूरी तरह सुखा लें। इसके बाद मिर्च को बीच से हल्का सा चीरा लगा दें। अगर आप बहुत ज्यादा तीखा खाना पसंद नहीं करतीं, तो मिर्च के कुछ बीज निकाल सकती हैं। अब एक कड़ाही में थोड़ा तेल गर्म करें और उसमें मिर्च डालकर धीमी आंच पर हल्का सा भून लें। मिर्च को इतना ही पकाएं कि वह थोड़ी नरम हो जाए और उसका कच्चापन कम हो जाए। भूनने के बाद मिर्च को अलग प्लेट में निकाल लें।
तैयार करें स्वादिष्ट दही का मसाला
अब उसी कड़ाही में जरूरत के अनुसार थोड़ा तेल डालें। इसमें जीरा और एक चुटकी हींग डालकर तड़कने दें। इसके बाद हल्दी और धनिया पाउडर डालें, लेकिन मसालों को जलने न दें। गैस की आंच धीमी कर दें और फेंटा हुआ दही धीरे-धीरे कड़ाही में डालते हुए लगातार चलाते रहें। दही डालने के बाद लगातार चलाना जरूरी है, ताकि वह फटे नहीं। अब इसमें स्वादानुसार नमक और जरूरत के अनुसार लाल मिर्च डालें। मसाले और दही को कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें।
मिर्च को दही में मिलाकर पकाएं
जब दही का मिश्रण हल्का गाढ़ा होने लगे, तो पहले से भुनी हुई हरी मिर्च इसमें डाल दें। मिर्च को दही के मसाले में अच्छी तरह मिलाएं और धीमी आंच पर कुछ मिनट तक पकने दें। जरूरत हो तो थोड़ा पानी डालकर ग्रेवी की कंसिस्टेंसी अपने हिसाब से रख सकती हैं। तेज आंच पर दही जल्दी खराब या फट सकता है, इसलिए पूरी प्रक्रिया के दौरान आंच को नियंत्रित रखें। पकने के बाद जब तेल या मसाला किनारों पर दिखने लगे, तो गैस बंद कर दें।
रोटी के साथ करें गरमागरम सर्व
तैयार राजस्थानी दही मिर्च को गरमागरम रोटी, पराठे या बाजरे की रोटी के साथ परोस सकती हैं। इसका चटपटा और हल्का खट्टा स्वाद साधारण खाने को भी खास बना सकता है। अगर आप रोज की एक जैसी सब्जियों से बोर हो गई हैं, तो कम सामग्री में बनने वाली यह दही मिर्च आपके लंच या डिनर में स्वाद का नया तड़का लगा सकती है।

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