बेजीटेबल बिरयानी

पकने का समय 40 मिनट 8 व्यक्तियों के लिए
पर्याप्त सामग्री—
2 गिलास बासमती चावल (उबले हुए)
1 प्याला मटर के दाने,
1 प्याला कटी गाजर,
1 प्याला फूलगोभी के टुकडे,
1 बडा पिसा हुआ प्याज,
2 करछी तेल,
1 बडा चम्मच नमक,
6 कलियां लहसुन,
4 छोटी इलायची,
1 बडा टुकडा अदरक और
1 नींबू।
विधि—सब्जियों को अलग-अलग भूनें। थोडा सा नमक व इलायची डालकर ढक कर रख दें। प्याज, लहसुन व अदरक पीसकर गर्म तेल में भून के चावल में नमक व नींबू डालकर अच्छी तरह मिलाए, एक पतीले में थोडा तेल डालकर एक तह चावल की बनाए उस के ऊपर मटर, चावल, उसके बाद गोभी फैलाएं, फिर चावल की एक तह और लगाएं, फिर गाजर की तह फैलाएं, अन्त में चावल फैलाकर ढक्कर लगा दें। गैस पर तवा रखें, उसके ऊपर चावल का पतीला रखकर, ढक्कन को गीले आटे से सील कर दें। 15 मिनट तक धीमी आँच पर पकाए। परोसने से पहले केक की तरह ट्रे में लें तथा सब्जियों से सजा कर परोसे।