पनीर मटर पुलाव

पकने का समय 30 मिनट, 6 व्यक्तियों के लिए पर्याप्त
सामग्री—
200 ग्राम पनीर,
1 गिलास मटर के दाने,
1 गिलास बासमती चावल,
आवश्यकतानुसार तलने के लिए तेल,
1 बडा बारीक कटा प्याज, ढाई गिलास पानी,
1 बडा चम्मच नमक, आधा नींबू,
10-12 तेजपत्ते, 3 इलायची,
5-6 टुकडे दालचीनी।
विधि—चावल को बनाने से पहले आधा घंटे धोकर रखें। प्याज बारीक काट लें, पनीर के छोटे-छोटे टुकडे कर गहरा सुनहरी तल लें। तेल गर्म करें, इसमें प्याज तेज पत्ते व इलायची डालकर अच्छी तरह भूने। जब प्याज गहरे रंग का हो जाए तब मटर के दाने डालकर धीमी पर आंच पर आधा गलने तक पकाएं और पानी व नमक डाल दें। पानी उबलने पर दालचीनी पीसकर डालें व पनीर के टुकडे भी डाल दें जब पनीर नर्म पड जाए तो चावल व आधा नींबू डालकर पकने दें। चावल तैयार होने पर उतार लें, चाहे तो परोसने से पहले ऊपर से थोडा सा शुद्ध घी डाल दें।