मेथी की शाही कचौडी

सामग्री
2कप आटा
1/2 चम्मच बेकिंग पाउडर
1/2 कप वनस्पति घी
1-1/2 चम्मच नमक
1/2 चम्मच अजबाइन
1 टेबिल स्पून दही
250 ग्राम मेथी बारीक कटी हुई तलने के लिए घी।
अंदर भरने की सामग्री-1 कप धुली उडद की दाल, कम से कम 7 घंटे भीगी हुई
1/4 कप वेसन, एक छोटा चम्मच सौंफ, 1 इंच अदरक का टुकडा,
3-4 हरी मिर्च, काजू 2टेबिल स्पून कटे हुए,
1 टेबिल स्पून किशमिश, हींग चुकी भर
1/4 चम्मच गरम मसाला,
1 चम्मच पिसा हुआ अमचूर पिसी लाल मिर्च नमक स्वादानुसार कतरी हरी धनियाँ।
बनाने की विधि- सर्वप्रथम मेथी काटकर धो कर ढलनी में एक तरफ रखें। आटे में वनस्पति घी, अजवाइन, नमक बेरिंग पाउडर व दही मिलायें। अंतमें हरी मेथी डालकर आटा गंूधे। मुलायम होने पर एक तरफ रखें। उडद कीदाल को मोटा-मोटा पीसे । हरी मिर्च, अदरक व सौंफ को भी मोटा-मोटा पीसें । कडाही में एक टेबिल स्पून घी डालकर बेसन भूनें। गुलाबी होने पर एक तरफ रखें। कडाही में 2 टेबिल स्पून घी डालकर चुटकी भर हींग डालें। फिर उडद कीदाल की पिnी न भुना बेसन डालें। फिर काजू, किशमिश, पिसी मिर्च, अमचूर गरम मसाला, हरी धनियां डालकर सबको भूनें। भून जाने पर अतार कर ठंडा होने तक रखें। आटे की छोटी-छोटी लोइयां बनायें, उडद की दाल की पि भरकर हल्के हाथ से दबाकर घी में गुलाबी तलें। इन कचौडियौं को सूखा आटा लगाकर चकले पर भी तल सकती है।