फटा हुआ दूध नहीं होता बेकार, इस तरह बनाएं दानेदार मिठाई

अक्सर घर में दूध फट जाए तो हम उसे बेकार समझकर फेंक देते हैं, लेकिन यही फटा हुआ दूध स्वादिष्ट दानेदार मिठाई बनाने में काम आ सकता है। दरअसल फटा दूध यानी छैना, भारतीय मिठाइयों की जान होता है। इसी से रसगुल्ला, पेड़ा और कई देसी मिठाइयां बनाई जाती हैं। अगर आप भी दूध फटने पर परेशान हो जाती हैं, तो अब ऐसा करने की जरूरत नहीं। थोड़ी सी समझदारी और सही तरीके से आप इससे घर पर ही हलवाई जैसी दानेदार मिठाई बना सकती हैं। यह मिठाई स्वाद में लाजवाब होती है और त्योहार या अचानक आए मेहमानों के लिए भी परफेक्ट रहती है।
सामग्री

* 1 लीटर फटा हुआ दूध
* ½ कप चीनी
* 2 चम्मच घी
* ½ चम्मच इलायची पाउडर
* 8–10 काजू
* 8–10 बादाम
* 1 चम्मच किशमिश

विधि

फटे हुए दूध को सूती कपड़े या छलनी की मदद से छान लें। सारा पानी निकल जाने के बाद छैना को हल्के हाथ से निचोड़ें, लेकिन ध्यान रखें कि इसे ज्यादा न दबाएं, वरना मिठाई सख्त हो सकती है। अब इस छैना को एक प्लेट में निकालकर 5 मिनट के लिए खुला छोड़ दें, ताकि अतिरिक्त नमी निकल जाए।

अब एक कड़ाही में घी गर्म करें और उसमें तैयार छैना डाल दें। मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए इसे भूनें। शुरुआत में छैना थोड़ा गीला लगेगा, लेकिन धीरे-धीरे यह सूखने लगेगा और दानेदार टेक्सचर आने लगेगा। इसी स्टेज पर मिठाई का असली स्वाद बनता है, इसलिए धैर्य रखें और लगातार चलाते रहें।

जब छैना हल्का सूखा और दानेदार हो जाए, तब इसमें चीनी डालें। चीनी डालते ही मिश्रण थोड़ा पिघल जाएगा, लेकिन घबराएं नहीं। इसे धीमी आंच पर पकाते रहें। थोड़ी देर में चीनी अच्छे से घुल जाएगी और मिश्रण फिर से गाढ़ा होने लगेगा। अब इलायची पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें।

अब कटे हुए काजू, बादाम और किशमिश डालें। इन्हें अच्छे से मिलाएं और 2–3 मिनट तक पकाएं। ड्राई फ्रूट्स से मिठाई का स्वाद और टेक्सचर दोनों बेहतर हो जाते हैं। जब मिश्रण कड़ाही छोड़ने लगे और खुशबू आने लगे, तो गैस बंद कर दें।

तैयार मिठाई को किसी प्लेट या ट्रे में निकालकर हल्का सा फैला दें। ऊपर से चाहें तो थोड़ा सा ड्राई फ्रूट्स गार्निश कर सकती हैं। इसे ठंडा होने दें, फिर मनचाहे आकार में काट लें। आपकी घर की बनी दानेदार मिठाई तैयार है।

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